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"加了一堆胶，30多摄氏度放一个小时不会化。"钟薛高"不化传说"点燃了外界对雪糕的关注。
此后，雪糕冰品行业遭遇"日光浴"和"烧烤大战"，网友以火烤、油炸等方式对钟薛高进行测评，卡拉胶随即被推至台前。
新京报贝壳财经记者采访雪糕代工厂以及卡拉胶厂商了解到，雪糕中添加的卡拉胶根据纯度不同每千克售价在90元-260元不等，成本占比几乎可以忽略。不过，作为稳定剂，卡拉胶广泛应用于雪糕制作当中，并一定程度上影响着雪糕口感。
一位雪糕代工厂技术人员告诉记者，添加卡拉胶可以起到增稠效果，使奶类雪糕口感更绵密，但添加剂量过度则会让雪糕"奶味不足"。对于钟薛高一款雪糕高温不化，其认为，钟薛高添加的几类增稠稳定剂与普通雪糕相比含量较高，为的是通过电商平台销售，抗融化稳定性好、减少投诉率。
高温不化的雪糕背后有何秘密？卡拉胶等稳定剂在雪糕界又是怎样的存在？对于消费者来说，食用"不化"的雪糕又是否有安全问题？
网上售卖的卡拉胶。截图
低价卡拉胶的秘密：售价百元，口感"丝滑"？
在雪糕界，卡拉胶因为价格低廉，并非特殊存在。
贝壳财经记者在电商平台上以"雪糕卡拉胶"为关键词搜索看到，大部分商家售卖的添加剂为复配胶，其中卡拉胶占比不超过一半。而专门售卖食品级卡拉胶的店铺内，雪糕专用卡拉胶又可以分为普通卡拉胶、精纯卡拉胶和超精纯卡拉胶等。