编者按：
每年年初，我国都会发布聚焦“三农”的中央一号文件，为全年乃至更长一段时期的“三农”工作锚定方向。2023年中央一号文件中提到，要推动乡村产业高质量发展，培育乡村新产业新业态。其中，培育发展预制菜产业被纳入其中。
预制菜首次写入中央一号文件
(相关资料图)
2月13日，2023年中央一号文件公布，其中明确提出要深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地，而培育发展预制菜产业则是首次提出。
2月14日，国新办举行“权威部门话开局”系列主题新闻发布会，中央农村工作领导小组办公室主任、农业农村部部长唐仁健表示，要在产业融合上下功夫。重点是发挥三次产业融合的乘数效应，着力强龙头、补链条、兴业态、树品牌。在纵向上，贯通产加销，做大做强农产品加工流通业，培育发展预制菜产业，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，促进农产品就地加工转化增值，推动农村由卖原字号向卖制成品转变。在横向上，融合农文旅，加快发展面向城乡居民消费需求的现代乡村服务业，鼓励发展乡村餐饮购物、文化、体育、旅游休闲、养老托幼、信息中介等生活服务，推动农村由卖产品向同时卖服务转变。
时间回溯到2020年，预制菜慢慢兴起并进入大众视野。三年来，全国各地在这条万亿赛道上不断探索和积淀，如今将迎来全新发展机遇。《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。
业内普遍认为，预制菜产业链条长，涉及领域广泛，是实现三产融合发展的代表性行业，在促进农产品深加工、食品制造转型、消费升级、创业就业等方面均具有积极意义。
多地培育发展预制菜产业
近年来，在广东、山东、河南、福建等地，已有省级层面与预制菜产业相关的政策意见陆续出台。而在具体内容方面，相关政策规划思路明确，覆盖面广，针对性强。以山东省为例，其发布的《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》中便包括建设标准化原料生产基地、培育壮大预制菜加工企业、发展冷链物流、推动产业集聚发展、推进预制菜标准体系研制、构建预制菜食品安全监管体系、开展关键共性技术及装备研发、培养预制菜产业人才、强化财政扶持等多个方面，既有政策支持也有监管规范；既关注预制菜企业也强化冷链等相关配套行业的发展；多部门、多举措共同引导预制菜产业的高质量发展。
《投资快报》记者留意到，在群雄逐鹿的预制菜战场，广东突出重围，广州酒家、国联水产、广东恒兴集团等一大批广东本土企业携拳头产品，在预制菜市场上开疆拓土。
经过三年的推广、发展，广东在NCBD（餐宝典）发布的2021年度和2022年度《中国预制菜产业指数省份排行榜》中蝉联第一。回望过去三年，广东开全国先河，率先组织化、系统化推广预制菜，力度之大，在全国前所未有。广东以小切口撬动大变革，在全国率先组织化、系统化推广预制菜产业，三年创下全国“十个第一”，带火了这盘“民生菜”。
预制菜有望成为下一个万亿元市场
从预制菜供应链环节来看，上游产业涉及果蔬种植业、家禽、畜牧养殖业、水产养殖业等，与我国农业发展关联密切。预制菜的供应链完善也进一步带动了上游产业链的完善，提升农产品附加值，从而带动地方经济，实现乡村振兴。
艾媒咨询数据显示，2021年预制菜（出厂口径）市场规模达3459亿元，同比增长19.8%，预计到2026年市场规模达10720亿元，5年复合增速达25.4%。此外，企业注册数量维持较快增长速度。
可见，预制菜行业不一定是中餐现代化的最终答案，但将是在这一过程中值得书写的里程碑。
东海证券进一步指出，从生命周期的角度，因速冻米面、火锅料制品行业相对成熟，预计未来增长最快的预制菜行业主要为料理包及预制菜肴。从终端顾客接受度的角度，其中预制菜肴因属于半成品预制菜，有加工体验感以及更好的烹饪口感，C端需求高于B端，预计是最为受益的细分行业。
东海证券对未来格局进行推演后指出，B端高集中，大单品型、上游资源型有望占尽先机。C端百花放，下游平台型逐步占据大众主流品种，餐饮品牌型有望逐步成为高端核心玩家但相对分散，门店型参与者有望诞生大型企业。
上市公司争相布局预制菜
A股市场上，已有84家上市公司涉及预制菜产业。
龙大肉食依托“三位一体”研发体系，不断丰富预制菜产品矩阵，围绕西南、华南、华北、华中、华东等重点市场进行网络布局，带动预制菜业务快速增长。
湘佳股份预制菜主要以家禽和猪肉为食材，已研发产品包括盐焗、烧腊、蒸制、酱卤等一系列产品，目前网上有销售平台。
好当家产品为预制菜类冷冻调理食品(肉制品、蔬菜制品、面制品)、海参类产品、休闲食品等。
全聚德各个品类的预制菜肴和预包装熟食在集团商城——全记货铺、全聚德天猫、京东、拼多多官方旗舰店、全聚德京点食品专卖店及各个门店进行销售。
双汇发展预制菜产品已推出蒜香排骨、蚝油牛肉等半成品菜，小米海参、梅菜扣肉等成品菜肴，啵啵袋、拌面等方便速食产品。
中信建投分析指出，当前预制菜行业整体仍处于发展阶段的前期，短期内行业热度的上升吸引了众多资本和企业的进入，而鉴于行业自身产业链的延展性较强，使得参与者类型众多，不同市场参与主体基于各自的禀赋优势，定位于不同的销售渠道和产品切入市场，特别是在互联网营销日益丰富的背景下，触达消费者的渠道更为多元，众多新兴品牌得以趁势兴起，行业竞争较为激烈。从终局视角看，在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业将更好地适应市场变化，具备更大的发展潜力，有望从中脱颖而出。
东海证券指出，预制菜行业仍处于初期，需求刚性进一步催化。B端餐饮需求动能足，伴随外卖、团餐发展及连锁化率提升已进入发展快车道；C端品类碎片化背景下龙头规模有限、鱼龙混杂，但往往费用低、盈利强，小而美的企业较多，短期发展瓶颈主要在供给侧（产能、自动化、标准化、冷链），“百花齐放”判断下仍存较多机遇。持续关注味知香、千味央厨、安井食品、立高食品等。
二级市场上，自去年11月以来，预制菜概念启动一波上涨行情，截至2月14日收盘，预制菜概念70个交易日上涨27.13%，同期沪深300指数涨幅仅为13.47%。