你需要的东西
酸洗或粗盐
【资料图】
糖蜜或糖
水
大锅
大塑料盖容器
烤猪屁股
用盐水给你的手撕猪肉增加水分和味道。烤猪屁股来自猪的上肩，非常适合烟熏，因为它含有高水平的胶原蛋白和大理石纹脂肪。腌制有助于为猪屁股注入水分和风味。您可以使用热盐水或冷盐水来制作猪屁股。热盐水使用犹太洁食盐和糖，它们需要加热才能溶解在水中。冷盐水使用酸洗盐和糖蜜，它们可以溶于冷水。无论您使用哪种盐水，您的烤肉肯定会更湿润并且味道更好。
步骤1
根据您可用的成分制作热或冷的盐水溶液。对于冷盐水，溶解 12 盎司。酸洗盐和 8 盎司。糖蜜 2 夸脱。水。对于热盐水，加热 1-1/4 杯粗盐和 6 汤匙。 3 夸脱的糖。大锅里的水。在加入猪肉之前，让热盐水冷却至室温。
第2步
将盐水混合物倒入一个带盖的大塑料容器中——一个小的冷却器效果很好——然后将猪屁股浸入其中，脂肪面朝上。如有必要，在猪肉上面放一个厚盘子以使其浸没。
步骤 3
将腌猪肉放入冰箱，浸泡至少 8 小时，但不超过 48 小时。腌制后，取出猪屁股并拍干，然后再调味和烟熏。
提示
如果你无法将腌制容器放入冰箱，请在一个大塑料袋中装满冰块，然后将其放在淹没的猪屁股上。必要时更换冰块。