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（观察者网讯 文/庄怡）羊肉应该怎么吃？如果没有买羊的最近渠道，切成卷的冻羊肉抑或包装好的大块羊肉才是全国消费者常见的形式，但现在多了一个新品种--鲜切羊肉。
大别山特产的黑山羊是国家地理标志产品，肉色鲜红、肉质鲜嫩、肉味清香不膻。
散养大别山黑山羊
羊肉来自有着"大别山牧羊女"之称的刘锦秀工厂。刘锦秀13岁辍学走出大山打工，23岁回到大别山养羊，如今已有20年。刚开始刘锦秀卖的也是冻羊肉要从大山运到全国消费者的餐桌，应对长途颠簸最好的保存方式就是冷冻。然而改鲜切却是一个颠覆的过程，不仅需要从切割、包装到运输的所有环节全部重来一遍，而且市面根本没有可以参照的标品厂家。
如同上一次毅然走出大山，刘锦秀这次也准备搏一搏。她投资3000多万，改建了10万级净化标准车间，购买切片机等进口设备，建成多条全自动气调包装生产线，专门培训员工。
从大别山走到消费者餐桌，要经过40个小时：首先那只黑山羊进入屠宰车间，除酸24小时去膻味，将腿、腹、内脏等各个部位分别处理真空包装；其次装上冷链车，走9小时的高速公路抵达中转大仓；然后分发到各个门店，最后消费者APP下单配送到手中。
冰鲜羊肉不仅让一只羊每个部位得到充分利用，也大大提升了经济效益。以往一只80斤的毛羊只能卖到2800元，现在可以分解为50多个SKU，产值达到5700元。在满是冷冻产品的市场，锦绣羊成为在全国同类鲜肉产品中独特的存在，助推集团年销售额从五六千万元提升到去年的2.3亿元。