文/周琦 编辑/江昱玢
你身边是否有这样的狠人？
点奶茶选择三分糖，吃甜品前先来一个白芸豆咀嚼片——他们在面对甜品诱惑时，保持着最后的倔强。
“糖”带来甜蜜的同时，健康问题如影随形。于是，减糖成为潮流趋势，0糖成为流量密码。
元气森林0糖乳茶和气泡水、简爱0蔗糖酸奶、德芙0糖巧克力……无论饮品、酸奶、冰淇淋，只要冠上“0蔗糖”“0糖”，似乎就能轻松打开消费者的钱包。
代糖安赛蜜、三氯蔗糖的主要生产商金禾实业，产量排在全球前三。杨乐作为金禾实业的董事长，寻求着甜味更优解。
“我希望为消费者提供更健康、无负担的甜味选择。”杨乐向《21CBR》记者表示。
以糖换糖
杨乐是个嗜甜的85后。
“这两年，奶茶店、烘焙店上新速度很快，没有人能够抵挡得住柠檬茶、麻薯、肉松小贝、脸谱曲奇的诱惑。我常常一次性点2-3杯奶茶。”
为保证甜品口感，糖不可或缺——奶茶含糖量一般高达30-80克，热量相当于二两米饭。
热爱高含糖量食物的年轻人，成为了高摄入糖分的重灾区。他们生活节奏快、压力大，饮食更多以外卖、连锁快餐为主。
“过度热量摄入带来的最大的问题，其实不是体重，而是健康，是一些随之而来的代谢性疾病。”杨乐说，自己有不少朋友，才二三十岁就已确诊糖尿病。
这并非个例。据国际糖尿病联盟发布数据显示，目前中国约有1.4亿糖尿病患者，相当于10人中就有一名。
杨乐开始在买食物时，有意识地查看配料表。他的愿望很简单——喝没那么多糖的奶茶，吃没那么齁的甜品。
如果商家能将食品中的糖分替换掉就好了。
代糖成为了更优解，它能满足消费者的甜味需求，又没有糖的高能量，也不会迅速升高血糖。
杨乐观察发现，当下国内大部分商超中，消费者只看到单一的木糖醇，几乎都放在无糖食品专柜。“而欧美市场无糖以及低糖饮料食品的渗透率较高，你能很容易在货架上发现代糖产品。”
相对于操盘的金禾实业，主要客户为即饮饮料企业，2018年，杨乐成立爱乐甜，推出可直接替代白砂糖调味的零卡糖业务，使用场景包括家用烹饪、现制茶饮和烘焙等。
“正宗”甜味
新生事物面临很多挑战。
“对手”白砂糖使用历史悠久，人们在研究配方、日常烹调时，早已将其作为基础物料。
替换为代糖，整个配方体系也要随之改变。
比如，制作蛋糕过程中，如果按照和白砂糖相同的比例使用代糖，温度、物料的结合等外界因素，都会让蛋糕口感不同。
杨乐举了个很简单的例子，很多人认为零度可乐和原味可乐的口感不像，正是由于其中的甜味配方比例，使其口味并不特别接近白砂糖。
因此，爱乐甜要以现有的蛋糕味道为参照，去做“反向工程”，倒推零卡糖的配方构成，让口感和白砂糖制品无差别。
为了带来“正宗”的甜味，爱乐甜建了三个实验室，经过了1000多天的研发和几万人次的口感测试。
过程中，杨乐发现等量的代糖放在咖啡、牛奶、柠檬茶中，味道完全不同。所以爱乐甜会结合下游茶饮和咖啡店家的具体物料，针对不同配方做出调整。
真正的难点在于，零卡糖还要能完美替代白砂糖的质构、填充、稳定作用。
例如，马卡龙用糖量很高，如果把白砂糖换成通用版本的零卡糖，做出来的外皮很硬。
爱乐甜则采取复配模式。通用版本零卡糖大多由单一代糖原料制作而成，质构和口感较单一。爱乐甜是多种代糖复配，类似于香水的前中后调，组合不同代糖的质构特性，达到与白砂糖一样的效果。
接下来，如何让大众接受呢？
爱乐甜将目标用户群，锁定在健康生活追求者、咖啡茶饮烘焙爱好者、有减糖需求和身材管理者、食品餐饮行业品牌等。
杨乐发现，这一群体对减糖、零卡糖替代，具备自我学习能力。
只靠消费者自学、找上门肯定不够。2020年6月，杨乐举办了“换糖活动”，鼓励大家用白砂糖免费换爱乐甜产品，两天内兑换了650公斤零卡糖。此外，他联合专业健康平台“丁香医生”宣传零卡糖概念。
他还和ABC 料理工作室等烘焙品牌做联名，用促销、海报、包装吸引关注。（分段）
“尝试过后，消费者发现两种糖在口感上没有差别，零卡糖还不长胖、更健康，就会渐渐养成消费习惯。”杨乐表示。
年销2000万
喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、沪上阿姨等奶茶品牌，都推出了“零卡糖”选项。杨乐已经和超20家茶饮和咖啡品牌合作，预计今年会扩张到100家以上。
和食盐相比，糖在生活中的使用场景更多元。
杨乐盯准大众端的减糖使用场景机会，采用“广撒网”策略，推出大黄袋零卡糖、零卡风味糖浆、进口小甜水、0糖棒棒糖，0糖果冻等产品。其中明星产品大黄袋零卡糖，累计销量数十万袋，复购率超30%。
品种多元外，价格还得合适。
《21CBR》记者在淘宝上发现，“昔日印象”“若米健康”等零卡糖品牌，一斤的价格约为21.9元和67元。爱乐甜价格处于中等偏上，其袋装零卡糖价格为44.9元/斤。
杨乐表示，今年爱乐甜会通过自建工厂减少成本，进一步降低价格。
2021年，爱乐甜销售额突破2000万。爱乐甜已在京东、天猫等线上渠道开通旗舰店，占总销量的六成。此外还入驻了盒马、Ole等线下精品商超，以及咖啡、茶饮、餐饮等7000多家，各占两成销量。
中科院数据显示，我国无糖饮料市场规模已从2014年16.6亿元，增长至2020年117.8亿元，并将在5年内翻番至227.4亿元。
在杨乐看来，减糖市场还处于发展早期，当越来越多消费者和餐饮从业者将健康饮食纳入规划，这将是个千亿级的赛道。
谈及糖界新生的未来，杨乐说：“爱乐甜已经获得客户和消费者的初步认可，希望能成长为以‘减糖’为核心价值的食品科技公司。”