记者/ 江昱玢 编辑/ 鄢子为
年销售额从0到12亿元，梅见只用了3年。
这是创始人陶石泉在青梅酒赛道的新尝试。
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“10亿量级在中国酒类品牌中，根本不值得夸耀。”梅见事业线总经理张阳向《21CBR》记者表示。
扎根上游
在FBIF2023食品饮料创新论坛上，张阳透露，梅见正式推向市场是在2019年，但早在此前的4、5年，公司已开启青梅酒研发，锁定优质青梅产区。
彼时，青梅酒相对小众，市面上“有品类无品牌”。
“望梅止渴、青梅竹马，对于梅的文化，只需唤起、不需重建，但青梅酒品类是新的。”
张阳告诉记者，青梅酸度高，无法自体发酵、直接酿酒，民间以浸泡、静置和煮制方式提取风味，工序繁复冗杂、口感良莠不齐。
青梅果原料对酒体品质影响大，梅见·梅酒研究院院长李恒光带队在产业链上游扎根，陆续于广东、四川、福建和云南等富梅产区，建立起青梅种植基地。
5年时间、1700余次风味测试，梅见推出两大核心单品，目前梅见已经将产品丰富至4大风味体系，11款不同的产品——
“白梅见”主打原味，采用广东普宁的青梅，果大肉厚、酸度高且多汁；
“金梅见”为烟熏风味，选用松柏枝熏制乌梅。
官网显示，经典大众款售价88-188元/750ml，中高端“蓝梅见”，售价598元。
“另有东方风味系列，茶梅见、陈皮梅见。”张阳补充道，“我们不愿意梅酒过度长尾化，消费者往往只对一两个产品有印象，销售仍以传统的白梅见、金梅见为主。”
打造标准
横断山区的青梅基地大多数地势陡峭,传统采梅是等梅果成熟后自然脱落,或利用竹竿击落。梅见全部手工采摘。
“手工采摘对生产效率、果农收益而言，确实不是最优解。”
张扬坦言，受限于行业规模，没有专门的农用机械支撑原果采摘。更重要的是，梅果碰破皮对于浸泡型梅酒而言是“致命打击”。
“采摘进到冷链环节有近6小时，碰破的地方氧化后发红发黄，泡酒会有苦味。”张阳解释道。
梅见在当地建立青梅研究院，对农户的青梅育种、采摘等环节进行培训，后续6次人工挑选，确保成熟度和完果率。
青梅时令期短，果农要在20天内完成采摘，第一时间冷链运输至千余公里外的酒厂。
张阳在FBIF2023演讲时提到，“把控品质第一关，必须自建全产业链。从青梅选种、手工采摘、冷链运输到厂之后的精细筛选，以及入坛浸泡等12个环节，都要形成严格的标准。”
在梅见推动下，2022年3月，T/CQJX 1-2022《青梅酒》团体标准正式发布，填补了行业标准空白。
寻找增量
去年，新酒饮赛道回归冷静，行业进入洗牌期。为寻找增量，低度酒品牌大打营销牌。
梅见反其道而行，张阳说，“几乎没有投放过电视类广告，大型户外广告牌也极其罕见。”
他提到，品牌做“梅见·夜宴”和《长安十二时辰》舞美团队合作，还原大唐夜宴复古繁华；携手国乐年轻演奏者、房东的猫等组合团体，走近年轻消费者。
“我们做的是To B的生意，但和消费者沟通是直接To C的。”
渠道方面，张阳谈到，梅见电商去年成交额两个多亿，“从个人角度，只靠线上很难真正占据用户心智，梅见做CBS便利店、KA渠道，当前的重点是餐饮店。”
2022年，梅见销售额同比提升144%，线下渠道是实现增长的主阵地，一定程度上借助了集团强大的线下网络。
张阳强调，产品特性差异导致梅见在渠道布局上，要结合产品特点“谨慎选择”经销商。
“西南、华南、华东三大区域，贡献梅见90%的收入，当前的主要任务是做好核心市场。我们拼命练内功，希望能跑得更快更好。”张阳表示，未来两年，青梅酒赛道有望迅速突破百亿规模。