【资料图】
腌制10斤肉需要150克左右的盐。腌制方法和配料如下
1、腊肉腌制方法
（1）先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
（2）先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
（3）将猪肉用花椒、盐、白糖等配料揉搓涂抹，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上www.nfysw.com，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
2、腊肉腌制配料
五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗