本文来源：时代周报 作者：刘文杰
一天不吃肉，浑身都难受。
这句话并不夸张。肉不仅含有人体需要的蛋白与营养，更是打工人的营养剂。加班过后、打完球后，或是节假日，不论是什么场景，大口吃肉，似乎都能为现代人 " 解忧 "。
谁最爱吃肉？答案是广东人和川渝人。
根据《国家统计年鉴 2021》对全国居民家庭人均消费肉类、禽类的统计数据，肉类（猪、牛、羊）人均消费量最多的城市是重庆，四川、广东并别第二。以禽类计算，人均消费量最多的则是广东。
广东以吃鸡、鸭、鹅等禽类出名，在这里的禽类为广东人勾画出一份地道的粤菜菜谱。白切鸡、豉油鸡、烧鸭、烧鹅等菜品深受广东人喜爱，更是闻名全国。
偏爱吃猪、牛、羊肉的川渝，则是著名的火锅之城。秉持 " 无肉不火锅 " 的原则，无论是本地人还是外地游客，都会点满一整桌肉食。
南方更能吃肉
广东堪称全国吃肉最狠的省份。
如下图所示，按照 2020 年人均消费肉类（猪、牛、羊）和禽类相加的总量来看，广东排名全国第一，达到 64.7 千克。这就意味着，平均每个广东人在 2020 年购买过 64.7 千克的猪肉、牛肉、羊肉或者禽类肉品。
具体来看，2020 年广东居民家庭人均肉类（猪、牛、羊）消费量达到了 33.6 千克，排行全国第二，仅次于重庆。广东人均禽类消费量 31.1 千克，高居全国第一，是全国平均水平（12.7 千克）的两倍多。
在全国范围内看，对比肉类（猪、牛、羊）、禽类的人均消费量，可以发现吃肉类（猪、牛、羊）的地区明显更多。
人均肉类（猪、牛、羊）消费量超过全国平均水平（24.8 千克）的地区不少，除了重庆、广东，还有四川、内蒙古、西藏、江西、上海、云南、北京、湖南、浙江、湖北、辽宁、江苏，共 14 个地区，在全国 31 省（区、市）中占比近一半。
与北方人能吃肉的刻板印象不同，其实南方人消费肉食更多。按照行政区域划分，上述 14 个地区中，有五个位于西南和华南、四个位于华东、三个位于华北和东北、两个位于华中。
仔细对比猪、牛、羊三种肉类的人均消费量发现，除了在青海、新疆、西藏三地，牛肉、羊肉比猪肉畅销，在其他地区，猪肉的人均消费量都是牛肉、羊肉的倍数，最高能达到 10 倍。
其中猪肉人均消费量最多的地方是重庆，为 29.9 千克，其次是广东、四川。牛肉人均消费量最多的是西藏，其次是青海和新疆。羊肉人均消费量最多的是新疆，其次是内蒙古和西藏。
除开猪、牛、羊肉，禽类也是肉届一大类别。要论吃禽类，南方人就显得格外积极。
国家统计局数据显示，在全国 31 省（区、市）中，有 29 个省（区、市）肉类（猪、牛、羊）人均消费量比禽类多。但只有两个地区例外——广西、海南。
广西的肉类（猪、牛、羊）人均消费量为 24.4 千克，禽类的人均消费量超过了肉类（猪、牛、羊），达到 30.7 千克，仅次于广东，排名全国第二。
海南的肉类（猪、牛、羊）人均消费量为 21.2 千克，禽类人均消费量同样超过了肉类（猪、牛、羊），达到 30.4 千克，位列全国第三。
包括两广和海南，禽类人均消费量排名前 13 位均为南方省份。相比之下，北方人对禽类的消费不太积极。
即便是黄焖鸡米饭发源地山东，人均禽类消费量也排在全国中后位（第 17 名）。其他大部分北方地区如北京、黑龙江、河北、吉林、辽宁、天津等均排在禽类人均消费量榜单的中后位。
广东、川渝吃肉不相上下
广东与鸡的缘分早已注定。
远看广东地图，正是一只鸡腿的形状。摊开地图，仔细研究会发现，几乎每一个城市都有自己的特产鸡——清远走地鸡、惠州胡须鸡、茂名怀乡鸡、肇庆杏花鸡等等。
在广东的每个城市，都会有各自独特的制作鸡肉的方式，如白切鸡、豉油鸡、桑拿鸡、盐焗鸡、娘酒鸡等等。据《食经》记载，粤菜以整只鸡为主料的烹饪，就超过 30 种。
尽管有多种不同的做法，但广东人对鸡肉菜品的最高赞美，还是 " 有鸡味 "。
外地人来到广东吃鸡，可能会不太习惯。但其实保留鸡皮的嚼劲、鸡肉的原始味道，恰好是广东人对鸡肉烹饪的基本技术要求。
禽类深得广东人的偏爱。除了鸡，广东人还吃鸭、鹅、鸽子等。
在广东的老街，尤其是居民楼密集的巷子里，几乎隔一两百米就能看到一家烧腊店。一般店门口都会放一个铁架子，上面挂着刚出炉的烧鸭、烧鹅。
明亮的灯光照在烧得匀称的烧鹅上，时不时还会有一两滴鹅油滴在下面的盘子上，绝对是下班路上最大的视觉享受。饥肠辘辘的打工人隔着玻璃，用手往里指一指，那就是选好了晚上的 " 硬菜 "。
" 斩料，加餸 "，这就是广东人犒劳自己的日常。
玻璃后的师傅从铁架上取下烧鹅或者烧鸭，手起刀落，烧鹅 / 烧鸭就被切好。会吃的老饕还会特别叮嘱师傅，" 多点汁 "。这样下来，晚上的那顿饭或许根本不需要其他硬菜，只要淋上烧鹅 / 烧鸭的酱汁，就能轻松干掉两碗米饭，拥有一顿丰盛晚餐。
鸽子肉相比鸭、鹅则矜贵一些。一盘烤到金黄的乳鸽端上来，皮脆肉嫩，一点也不腻。一口气吃下一只根本不在话下，甚至有点意犹未尽。
广式腊味 图源：视觉中国
为了养好、烹饪好禽类，广东真的很认真。
如广东汕头澄海区，是国家级禽畜遗传资源保护品种 " 澄海系狮头鹅 " 保种育种最大基地。汕头甚至打造了汕头澄海狮头鹅文化节，将狮头鹅预制菜产品出口到中国香港、泰国。
广东云浮罗定则按照 " 一核、两带、多基地 " 的总体布局，规划 5 个镇 95 个行政村，总面积 92.6 万亩，打造了豆豉鸡产业园，形成养殖、研发、制作、售卖、旅游一体化发展。
在吃肉这件事上，能与广东一比的，就是川渝了。
" 无肉不火锅 "，一句话就想象川渝人多能吃肉。在川渝地区，但凡是走进火锅店，在菜单上都能看到猪的各个部位——五花肉、酥肉、猪脑、午餐肉、猪肝、猪血等，牛、羊、海鲜类肉品也有不少。
其实川渝本地人吃火锅就像广东人吃鸡鸭鹅一样日常。毕竟，火锅在川渝历史悠久，本是夜宿的船工用来饱腹、驱寒的食物——一个瓦罐罐，装水、海椒、花椒，加入各种菜煮沸。
随着成都、重庆成为炙手可热的网红城市，无数外地游客涌入川渝，品尝最地道的川渝火锅。社交平台上充斥着大量川渝火锅的探店贴。
需求催生市场，更多火锅店如雨后春笋般出现。据《2021 — 2022 中国火锅行业发展报告》，截至 2021 年 12 月底，全国共有 39.5 万家火锅企业，其中四川最多，占比高达 12.4%。重庆火锅门店数超过 3 万家，位居全国第一，成为火锅店最密集的城市。
抱着和 " 不登长城非好汉 " 一样的决心，游客踏遍川渝街头巷尾的火锅店，吞下一桌又一桌的肉，打着饱嗝满意的说：" 下次还来！"